La Gnaouia fait partie intégrante du terroir tunisien, elle est originaire de La Marsa, et se cuisine traditionnellement avec du chevreau Cependant, étant donné que cette viande peut être assez difficile à trouver, elle est à présent remplacée par du poulet, de l’agneau ou du veau.

 

Gnaouia

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Serves: 4 Prep Time: 5 minutes Cooking Time: 45 minutes Recette Tunisienne: Recettes plats Tunisiens

Ingredients

  • 4 morceaux de poulet (au choix)
  • 1 oignon , émincé
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 300 g de gombos
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à soupe de tabel karouia (ou un mélange de coriandre, carvi et paprika)
  • 4 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

1

Couper les pédoncules des gombos après les avoir rincés.

2

Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant au moins une demi-heure.

3

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive pendant deux minutes.

4

Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Continuer à faire revenir jusqu’à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces.

5

Ajouter ensuite le concentré de tomate, la harissa, les épices, et 200 ml d'eau. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

6

Ajouter ensuite un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 15 minutes.

7

Ajouter les gombos égouttés et rincés. Remuer et continuer la cuisson encore 20 à 25 minutes.

8

Servir chaud accompagné de pain ou de semoule de couscous.

La Rédaction

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